Olio extra vergine di oliva e cultivar di Rigali

L'olio extra vergine di oliva rappresenta per tradizione alimentare e legame al territorio uno

dei prodotti fondamentali dell'agricoltura, di indiscusso valore nutrizionale per la composizione chimica e le caratteristiche organolettiche esaltate dal suo impiego quale condimento. Anticamente l'olio di oliva veniva particolarmente raccomandato per la cura dei sofferenti di stomaco, di fegato e di intestino; per rimarginare la pelle dalle ustioni e per preservarla dai raggi del sole; era considerato indispensabile per i massaggi muscolari e articolari.

olioL'attuale ricerca medica raccomanda l'uso dell'olio di oliva nell'alimentazione per prevenire l'invecchiamento e preservare l'organismo dalle malattie cardiocircolatorie.
Infatti gli approfondimenti clinici e terapeutici hanno dimostrato che il particolare rapporto fra gli acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi che caratterizzano la composizione dell'olio di oliva e la naturale presenza di microcostituenti quali i polifenoli, fanno si che esso possegga una serie di preziose proprietà quali la digeribilità, la capacità di proteggere cuore e arterie e rallentare l'invecchiamento cerebrale, nonchè abbassare il livello di colesterolo nel sangue.
L'olio extra vergine di oliva è un prodotto naturale il cui uso nell'alimentazione può avere riflessi benefici sull'organismo.
I polifenoli sono sostanze antiossidanti e se presenti in elevata concentrazione costituiscono un pregio per l'olio conferendo stabilità, qualità nutrizionali e salutistiche oltre che peculiarità sensoriali. Maggiore è la concentrazione di polifenoli in un olio e migliori sono le sue qualità.
Tipica del territorio gualdese è la Nostrale di Rigali, una cultivar originaria di Gualdo Tadino, che nascendo a ridosso dell'appennino umbro Marchigiano, fruttifica intorno ai 200-800 metri s.l.m. e ha una alta resistenza alle gelate. È' una pianta vigorosa e di buona produttività con grandi frutti da 4-5 grammi in grado di produrre olio di ottima qualità ed elevata resa.. L'olio ottenuto ha un alto valore di polifenoli (antiossidanti) e un ottimo sapore di fruttato.